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岁岁年年花相似,花撰的艺术

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岁岁年年花相似,花撰的艺术

宋代大文豪苏轼在引领饮食潮流上自是不甘人后。东坡先生十分喜欢食用春天松树抽新芽出来的花骨朵。他曾咏道:“一斤松花不可少,八两蒲黄切莫炒,槐花杏花各五钱,两斤白蜜一起捣,吃也好,浴也好,红白容颜直到老。”要摘取这恰到好处的松花,也是得时刻伺机而动啊。

李渔在《闲情偶寄》中说,花露者,蔷薇最上,群花次之。

屈原在《离骚》里面咏叹:“饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”每次读到这一部分,都会让人感觉飘飘欲仙。实际上,作为一个美食国度,民间一直就有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的古谚。宋代林洪所著《山家清供》中,也有十几则实实在在的花馔记载。

花朵的绚烂之美,让人在以花入馔的美食中更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。

这个初夏,我们就来看看古人是怎么吃花的。

南宋时晋江人林洪,算是当时一等一的“吃货”,他不但善诗文书画,对园林、饮食也颇有研究。他所著《山家清供》被认为是中国最早的“食谱”。

第一个引领风潮的,是女皇武则天。《隋唐佳话录》里记载,有一年花朝节,武则天带领宫女游园赏花,看到百花齐放,尤其是牡丹开得正好,她突发奇想,让宫女采下各种各样的花朵,回宫后把花朵和米一起捣碎,蒸制成糕,并命名为“百花糕”。从此每逢花朝之日,她都用这种香糯可口的点心,赏赐群臣。

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导语: 屈原在《离骚》里面咏叹:“饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”每次读到这一部分,都会让人感觉飘飘欲仙。实际上,作为一个美食国度,民间一直就有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的古谚。宋代林洪所著《山家清供》中,也有十几则实实在在的花馔记载。 所以...

宋人对梅花的情有独钟,《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱,有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等,不仅花样多也饶富情趣。

作为南宋进士,林洪的追求和抱负,更接近于一名隐士,他效仿前辈高人,躲入山中,将才学化为一本文艺范儿十足、流传千古的“菜谱”——《山家清供》,里面记录的全是浙闽地区的“山林之味”,其中以花为原料的菜,有十余则。

发展到今日,食花已经上升到现代营养学的层面上,以现代的观念来看,花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效,后世食用花材,也更多取其养生的功效,中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。

所以,吃花,我们可是一直很有典故、很有文化的哦。

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到了近代,北京著名的才女凌淑华用花馔征服泰戈尔。上世纪20年代初,大诗人泰戈尔访华,当时北京兼画家、作家于一身的凌淑华,邀请泰戈尔、徐志摩等人到她的家中作客,她亲手用鲜花烤制藤萝花饼、玫瑰花饼招待贵客。泰戈尔品尝到了春天的味道,十分感动她花的心思和一双巧手。看过凌淑华留下来的照片,就会感觉到她果然是一个如兰之馨的妙人啊。

以花入馔经历了几千年,待到明清,已然精致。到了清代,在《花卉入肴菜谱》里列有:兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等等。

清代宫廷在吃方面也是“花样”迭出。据说慈禧太后喜欢荷花,每当夏日,她都会让御膳房到湖里采摘新鲜的荷花,取用最完整的花瓣,蘸上用鸡汁调和的面粉放在油锅里炸透,做成美味小食。春天里,则用玉兰花代替,同样煎成又香又清脆的玉兰片儿当零嘴消闲。

仔细想想食用花朵常作为餐桌的副食,一是花材有季节性,二来不易保存,再者相比较其他瓜果或者米面一类主食,花材相较能够果腹的效果更逊。

《隋唐佳话录》里说,有一年花朝节到来之日,武则天命宫女游园赏花,看着百花齐放,便突发奇想,命宫女采下大量各种花朵,回宫按照她设计的方法,和米捣碎,蒸制成糕,即名“百花糕”。

花的气味若有似无,最能勾起人食欲。但凡食者“体泰神怡”。

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