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辟谣:隔夜茶真的致癌吗?

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辟谣:隔夜茶真的致癌吗?

导语:茶的发现和利用已有数千年的历史了,据考证,有文字记载的茶事已有两千多年的历史。唐代陆羽所著的《茶经》,更是我国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著,被誉为“茶叶百科全书”。现如今茶的“足迹”已经遍布世界各地,成为一种广受欢迎的绿色饮品。那么有...

小圈圈的爷爷今年83岁了,很爱喝茶,有时他早起懒了不泡新茶,直接就喝隔夜茶了,因此家人们可担心了,一直劝他老人家别总喝隔夜茶,因为:

茶的发现和利用已有数千年的历史了,据考证,有文字记载的茶事已有两千多年的历史。唐代陆羽所著的《茶经》,更是我国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著,被誉为“茶叶百科全书”。现如今茶的“足迹”已经遍布世界各地,成为一种广受欢迎的绿色饮品。那么有人说喝隔夜茶会致癌,这是真的吗?

“隔夜茶会得结石且会致癌的,再说了,放了一晚上的什么细菌啊亚硝胺、亚硝酸盐等有害物质都有了,怎么能喝呢?”

隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上,或者是搁置了一晚上的茶。有些人说喝隔夜茶会致癌的主要原因是隔夜茶会产生一种强烈的致癌物:亚硝胺。

老人这时就会说:嘿,“喝了隔夜茶,郎中饿死爹”,不识宝……

亚硝胺是重要的化学致癌物之一,也是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。特别是在烟熏食品中,含有大量的亚硝胺类物质,当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加。

可古人云:隔夜茶,毒如蛇,常喝可致命!那么,到底是不是呢?

生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的,例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg等等。

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在人们日常膳食中,绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外,只有在特定条件下才会转化成亚硝胺。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,且身体内缺乏维生素C的情况下,才能对人体造成危害。茶叶本身富含维生素C和茶多酚,反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂。

为什么说隔夜茶不能喝?

因此隔夜茶致癌是没有科学依据的。但是从营养和卫生的角度来讲,隔夜茶中的诸多营养物质均有流失,而且微生物含量会上升。如果在某些情况下发生变质,还会因个人的身体情况造成潜在性伤害。

据说,有一个不能喝隔夜茶的古代传说:一家的女人晚上给自己的两个孩子洗澡,旁边桌子上有白天喝剩的茶水,孩子口渴,就拿给他们喝了。谁知道一会的时间孩子就不见了,盆里的水变成又浑又腥的。资料显示,故事出自纪晓岚的《阅微草堂笔记》。

因此古人认为隔了夜或是放太久的茶水是有剧毒的。

后来,科学一点的说法出来了:隔夜茶因放的时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,而茶水中的微小颗粒物质凝结沉淀,产生了一些变化,茶叶和水的混合结构也更加趋于稳定,如果长期饮用浓浓的隔夜茶,会出现消化不良或形成结石等症状。

另外,还有人推测,茶水放过夜后,会产生亚硝胺、亚硝酸盐这种致癌物质,影响健康。

所以,隔夜茶不能喝。。。

然而,事实却并不是如此。

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茶水放置时间长了,会发生哪些变化呢?

其实最主要的变化是:茶多酚的进一步氧化从而导致茶水颜色加深。

因为刚泡出来的茶水,茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来,一般呈现黄绿色。而搁置时间较长,茶黄素会逐渐转变为茶红素,茶汤的颜色也会变成黄红色,也是人们说的颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。

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